李久毅

山藥為薯蕷科植物薯蕷Dioscorea opposita Thunb.的干燥根莖。一般以河南博愛，沁陽、武陟、溫縣等地（古懷慶所屬）所產(chǎn)質(zhì)量最佳，習(xí)稱"懷山藥"。

山藥始載于《神農(nóng)草本經(jīng)》，被列為上品，稱其有“主傷中，補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉。久服耳目聰明，輕身不饑，延年。”的功效，是一味藥食同源的中藥。

山藥味甘，性平，皮黃肉白，與人體皮肉相似，脾黃屬土，色白入肺屬金，在五行關(guān)系中，土金相生，有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺之功效；又入腎經(jīng)，可補(bǔ)腎澀精。性平，不燥不寒，補(bǔ)而不滯，養(yǎng)陰不膩，可平補(bǔ)三焦。在古代被譽(yù)為“神仙之食”。

懷山藥營養(yǎng)成分豐富，含有薯蕷皂苷元、黏液質(zhì)、尿囊素、膽堿、山藥堿、糖蛋白、游離氨基酸、多糖、纖維素、B族維生素、維生素C以及鈣、磷、鐵、碘等成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，懷山藥具有增強(qiáng)免疫、抗氧化、延緩衰老、抗腫瘤、降血糖、調(diào)整腸道平滑肌運(yùn)動(dòng)、助消化等多種生物活性，經(jīng)常食用可強(qiáng)健身體，所以懷山藥是深受人們喜愛的保健佳品。

懷山藥除了很高的藥用價(jià)值之外，還有很高的食用價(jià)值，被廣泛應(yīng)用于食療中。懷山藥的食用方式多樣，既可以作為主食，也可以作為菜肴的配料。我們可以將懷山藥蒸食、煮粥、燉湯、炒菜等，不僅美味可口，還能保留其營養(yǎng)成分和功效。同時(shí)，懷山藥還可以制作成糕點(diǎn)、餅干等小食品，方便食用和攜帶。

懷山藥雖好，并非所有人都適合食用。懷山藥養(yǎng)陰而兼有澀性，能助生濕邪， 故濕盛痞滿或腸胃有積滯者不宜使用，濕熱邪實(shí)者忌用。如舌頭胖大、舌苔厚膩、腹部脹滿或兼有便秘的人，進(jìn)食懷山藥可能會(huì)加重這些癥狀。另外需要注意的是，山藥的粘液中含有過敏物質(zhì)，人體接觸過多會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng)，產(chǎn)生接觸性皮炎，從而造成皮膚瘙癢。